La yuca

Puedo decir que la yuca es uno de mis alimentos favoritos,  con él se puede preparar infinidades de platos, el amor por este alimento en parte se lo debo el haber nacido  en la costa, en un pueblo llamado Agustín Codazzi, ubicado en el departamento del Cesar, región perfecta para disfrutar de la amplia gastronomía colombiana, pero puedo decir que cada rincón de la costa caribe han hecho de mí una mujer feliz, gracias a nuestros ancestros que durante muchos años se han dedicado a replicar los platos que caracterizan a esa zona del país.

El origen de la yuca proviene de la Cuenca Amazónica, el cual es la base de la alimentación de los indigenas que habitan en dicha región, en Medellín hay un restaurante llamado  La chagra que desde mi punto de vista es uno de los mejores  restaurantes de la ciudad, puesto que por medio de cada plato logra transmitir claramente el mensaje sobre la importancia que tiene el Amazonas y sus tribus indigenas para el mundo, a partir de alimentos cultivados por los mismos indigenas del Amazona Colombiana, entre ellos la yuca. 

En cuanto a los nombres asignados a este tubérculo son: "yuca en el norte de América del Sur, América Central y las Antillas, mandioca en Argentina, Brasil y Paraguay, cassava en países anglo parlantes, guacamote en México, aipi y macacheira en Brasil y ahogo en Swahili en los países de África oriental". Guía técnica para producción y análisis del almidón de yuca. P.1  

En cuanto a sus propiedades de este delicioso alimento es que contiene poca grasa,  además ofrece a nuestro cuerpo gran proporción de energía debido a su riqueza en hidratos de carbono, ósea que es perfecto para quienes realizan actividades físicas, y adicionalmente no contiene gluten, por lo tanto es ideal para aquellas personas que sufren de celiaquía, entre muchas otras propiedades. Super Foods Perú. p. 1

Algunos de los platos que preparan en Colombia con la yuca son: 

• Enyucado 
• Caribañola 
• Arepa
• Dulce 
• Empanada
• Buñuelo
• Envuelto o también llamado bollo 

Enyucado endulzado con miel de panela preparado por mi mamá